肥後伝統　東肥（とうひ）赤酒 赤酒とは、酒税法上「その他の雑酒�@」に分類されるお酒で、その製法により「灰持（あくもち）清酒」ともいわれ、弱アルカリ性になります。時間の経過により自然と赤色を帯びることから、【赤酒】と呼ばれるようになったようです。 さてこのお酒、「赤酒」と同じ「灰持清酒」は、平安時代の律令制度を定めた延喜式に用いられ、「黒貴」の名で製法が記されています。日本には古くから赤酒のようなお酒があったようですが、熊本では安土桃山時代に加藤清正が熊本城を築いた頃には、既に庶民の酒として愛用していたという記録が残されています。 江戸時代になると、細川藩主により【肥後のお国酒】ｊとして保護され、他の藩の酒は「旅酒」として入ってくるのが禁止されていました。当時は赤酒のみが熊本の酒だったのです。つまり、宇土に住んでいるときに、父親の晩酌中、今後のための練習として少し飲んだかもしれない･･･と想像できます。（←かなり無理やりな想像） 香りは独特で、口当たりはトロッとなめらかで甘ったるい。味は養命酒+赤玉ワイン÷２に似た感じですが、みりん代わりの料理酒にもなり、正月にはお屠蘇やお神酒として親しまれています。ちなみに熊本は、味噌も醤油もお酒も甘いんです！
	瑞鷹（ずいよう）酒造 熊本市川尻町1丁目3-27 くまもと工芸会館の裏 ＴＥＬ０９６−３５７−７２５１ ＦＡＸ０９６−３５７−８９５９